Этот необычный десерт сочетает воздушный бисквит с ароматом ветчины, нежный мусс из белого шоколада, дынное желе и легкие безе с ветчиной. Вкус получается контрастный и изысканный — идеально подойдёт для праздничного стола или гастрономического эксперимента.
🧈 Бисквит с ароматом ветчины
Ингредиенты:
- Мука — 155 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 185 г
- Масло сливочное (с ароматом ветчины) — 150 г
- Белки — 75 г (примерно 2 шт.)
- Молоко — 135 г
- Ветчина (например, прошутто, хамон или хорошая сыровяленая ветчина) — 20 г
Как приготовить:
- Ароматное масло:
За день до приготовления поместите ветчину и сливочное масло в плотный пакет с застёжкой. Оставьте в холодильнике на 24 часа, чтобы масло впитало аромат. - Тесто:
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Добавьте ароматное масло и перемешайте миксером до крошкообразной массы.
Отдельно взбейте белки с молоком и влейте половину жидкости в тесто. Перемешайте, затем добавьте оставшуюся часть и доведите до однородности. - Выпечка:
Разложите тесто по силиконовым формам (можно использовать формочки для маффинов или мини-пирожных).
Выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, до золотистой корочки. Остудите.
🍈 Желе из дыни
Ингредиенты:
- Мякоть свежей дыни (медовой или колхозницы) — 225 г
- Сахарный сироп (1:1 вода и сахар) — 60 г
- Загуститель (например, агар или кукурузный крахмал) — 1,5 ч. ложки
Приготовление:
- Измельчите дыню в пюре.
- Добавьте сироп и постепенно подсыпайте загуститель, взбивая погружным блендером.
- Охладите массу в холодильнике 30 минут, затем снова взбейте до густого, гладкого состояния.
🍬 Безе с ветчиной
Ингредиенты:
- Белки — 60 г
- Сахар — 120 г
- Вода — 30 г
- Порошок из ветчины — 10 г
Как приготовить:
- Тонко нарежьте ветчину и подсушите в духовке при 90 °C (или в дегидраторе) до хруста. Затем измельчите в пудру.
- Взбейте белки до лёгкой пены.
- В сотейнике сварите сироп из сахара и воды (до 121 °C).
- Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки и взбивайте до остывания массы.
- Отсадите безе маленькими капельками на противень и посыпьте ветчинным порошком.
- Подсушите в духовке при 80 °C 3–4 часа.
🍯 Желейные конфетки с мёдом и лимоном
Ингредиенты:
- Вода — 200 г
- Лимонная цедра — 10 г
- Агар-агар — 6 г
- Сахар — 7 г
- Мёд — 45 г (лучше лесной или с еловыми нотками)
Приготовление:
- Воду нагрейте с лимонной цедрой, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
- Смешайте агар и сахар, введите в жидкость, добавьте мёд.
- Доведите до кипения, перемешивая венчиком.
- Разлейте по маленьким силиконовым формочкам и охладите в холодильнике.
🤍 Взбитый ганаш из белого шоколада
Ингредиенты:
- Сливки 35% — 900 г (делим пополам)
- Белый шоколад — 730 г
- Глюкозный сироп — 75 г
- Ваниль — 1 ч. ложка
- Желатин — 10 г
Приготовление:
- Желатин замочите в холодной воде.
- Половину сливок с ванилью и глюкозой доведите до кипения.
- Влейте горячие сливки в растопленный белый шоколад, добавьте желатин и тщательно пробейте блендером.
- Введите вторую половину холодных сливок, перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.
- Перед использованием взбейте до мягкой пышной массы.
🌰 Украшение и сборка
Дополнительно:
- Солёный обжаренный миндаль, измельчённый — 300 г
- Свежие шарики дыни для декора
Сборка:
- Разрежьте бисквит пополам, между половинками выложите слой дынного желе.
- Обмажьте торт взбитым ганашем и обсыпьте рубленым миндалём.
- Украсьте сверху дынными шариками, безе и мёдово-лимонными конфетками.
Совет от шефа
Чтобы придать десерту ещё более выразительный вид, можно дополнительно украсить его шоколадными лепестками или тонкими ломтиками подсушённой дыни.
Это десерт не из простых, но результат поразит даже искушённого гурмана — легкий, ароматный, с балансом сладости, соли и свежести.